DESNATURAÇÃO PROTÉICA: OVO FRITO SEM CALOR

INTRODUÇÃO.

     Realizei este experimento para a terceira semana de estudo do minicurso 5: Experimentação no Ensino de Ciências: Criatividade e Ludicidade a partir de materiais diversos, oferecido pela UFPB-Virtual e confesso que gostei bastante de realiza-lo, pois de inicio não acreditava que seria possível “fritar” um ovo utilizando apenas álcool e ver a proteína contida no ovo sendo desnaturada. E o interessante deste experimento a seguir é que o professor pode deixar que os próprios alunos realizem em sala de aula, pois é composto de materiais simples e fácil de encontrar, sem falar que é um experimento fácil de realizar, não  apresentando nenhum risco/perigo ao aluno. Lembrando que o ovo não poderá ser ingerido, pois há a presença de álcool.

MATERIAIS:

Ø  1 ovo

Ø  1 recipiente raso, pode ser um prato, por exemplo. 

Ø  1 copo equivalente a 250 ml de álcool etílico.

OBJETIVO:

   Esta experiência tem por objetivo mostra a desnaturação de proteínas, no caso à desnaturação da proteína contida no ovo, sem qualquer fonte de calor.

PROCEDIMENTO EXPERIMENTAL:

- quebre o ovo no prato e em seguida adicione o álcool etílico espalhando-o encima do ovo e ao redor.

- após o primeiro passo, com em media um minuto depois  já é possível ver o ovo ficando com a aparência de branco (sendo frito).

- Para um resultado mais visível da desnaturação deixe a experiência por mais ou menos uns 30 minutos.

RESULTADO, EXPLICAÇÃO E CONCLUSÃO:

       No experimento, no ovo tem a proteína albumina que ao entrar em contato com o álcool, esta começa mudar suas características, fato que a deixa com a cor branca.

     As proteínas são estruturas compostas da união de varias moléculas de aminoácidos. E a desnaturação é um processo que ocorre quando moléculas biológicas são expostas em condições deferentes daquelas em que foram produzidas. Na desnaturação protéica acontece não só por meio de calor, mas também por extremos de pH, solventes orgânicos miscíveis com a água, no caso do experimento o álcool, por certos solutos como uréia e cloridrato de guanidínio ou por detergentes.

EXPERIMENTO 2: DESCALCIFICAÇÃO DE OVO E ACONTECIMENTO DE OSMOSE.

INTRODUÇÃO:

Este experimento eu realizei pela primeira vez quando era aluna do ultimo ano do ensino médio e voltei a realiza-lo, par a realização deste roteiro. Ele mostra dois fatos a descalcificação da casca do ovo e um processo de osmose.  Ele pode ser realizado não só pelo professor, mas também pelo aluno, pois é composto de materiais de fácil acesso e não apresenta riscos graves ao estudante.

MATERIAIS:

Ø  1 ovo

Ø  1 recipiente transparente como por exemplo um copo ou vidro. 

Ø  250 a 300 ml vinagre.

OBJETIVO:

Esta experiência tem por objetivo mostrar a descalcificação da casca do ovo, a liberação de gás carbônico e um processo de osmose.

PROCEDIMENTO EXPERIMENTAL:

Coloque o ovo dentro do copo em seguida  adicione o vinagre, até cobrir o ovo e tampe se possível.  Deixe o ovo imerso no vinagre por aproximadamente 1 dia e meio (36 horas).

RESULTADO, EXPLICAÇÃO E CONCLUSÃO:

     A casca do ovo é composta em sua maioria de carbonato de cálcio e o vinagre contém acido acético. Quando estes dois elementos entram em contato e começam a reagir, formam bolhas, liberando gás carbônico. Por isso que no experimento o ovo começa a ficar cheio de bolhas ao seu redor no inicio do experimento, o que o leva a flutuar. E depois de passar um tempo aproximadamente 36 horas o ovo fica somente envolvido com uma membrana fina.

     Outro aspecto que se dar para observar neste experimento é o acontecimento de osmose, que é a passagem de líquidos de uma solução menos concentrada para uma solução mais concentrada, no caso do experimento o vinagre é menos concentrado e dentro do ovo é mais concentrado então vinagre filtra por meio da membrana fina que é semipermeável para dento do ovo, o que o deixa inchado, podendo até levar a membrana do ovo que esta descalcificada a se romper/estourar dependendo do tipo do vinagre e da quantidade de horas que ele ficou imerso. Que foi o que aconteceu no experimento quando realizei pela segunda vez ele estourou, já quando realizei no ensino médio consegui obter o resultado da casca do ovo sem estourar e com a membrana transparente.

Anexo: foto dos experimentos.